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Tras un verano suave y seco, a principios de septiembre se recogieron los primeros racimos en nuestro viñedo de Tomiño, una finca que por su emplazamiento y su climatología marca el inicio de la vendimia en la D.O. Rias Baixas.
Pionero en los vinos gallegos, Santiago Ruiz supo vislumbrar que el viñedo es el lugar donde nace el vino. Suya es una de las frases que seguimos recordando en nuestro día a día: “a la uva hay que cuidarla de la cepa hasta la copa”. Un cuidado que comienza en dejar que el viñedo evolucione naturalmente.
Desde 1999, Luisa Freire destina su día a día a ser la enóloga de Santiago Ruiz. Una tarea ya conocida desde su niñez, ya que en su familia elaborar vino para consumo propio ha sido costumbre desde siempre. Por eso, su vocación por la enología es una consecuencia casi natural.
Si algo ha definido a nuestra bodega ha sido la innovación durante siglos. Una tradición que se remonta a los tiempos de Ángel Martínez Novas, el abuelo materno de Santiago Ruiz, uno de los primeros elaboradores de vino gallego, que ya etiquetaba sus vinos allá por 1860.